核桃是一种营养丰富的坚果，每100克的核桃仁含有大约60克脂肪，大部分为不饱和脂肪，并富含α-亚麻酸，这是一种植物性omega-3脂肪酸。经常吃核桃的人，其血管功能相较于不吃者有所改善，能有效促进血管的舒张和收缩，进而支持血压和血流的调节。有研究显示，将核桃替代部分零食或主食后，总胆固醇和低密度脂蛋白会有所降低。然而，这里提到的核桃多是原味且每日摄入量适中。然而，如果核桃经过盐、糖或油的加工，这些健康益处可能会被抵消。例如，含盐的核桃可能会影响钠钾平衡，尽管核桃本身的钾含量对血压有益，但过多钠的摄入却可能加重血压问题。因此购置核桃时，应选择配料表上只标有“核桃”的原味产品。

同样，糖分过多的核桃，如糖衣、蜂蜜或者巧克力涂层坚果，虽然味道诱人，却容易让人过量食用。甜味会使人难以停下手，且摄入过多糖分可能导致血糖波动、体重增加和甘油三酯上升，均对心脏健康不利。如果想吃甜的，可以尝试将原味核桃加一点点蜂蜜，自制低温烘烤的零食，以便控制糖量。

此外，有些核桃经过高温油炸或开口处理，这也会改变其脂肪性质，使不饱和脂肪在高温情况下易氧化，产生不利于血管健康的物质。因此，应选择生吃或低温烘烤的核桃。 千亿球友会

在食用时，也要注意核桃的品质，若咬下去后味道发苦，可能是受潮或霉变，应立即吐掉。霉变核桃可能含有对人体有害的黄曲霉毒素，损害健康。购置散装核桃时，检查是否有异常气味，并且将其存放在密封罐中，置于阴凉干燥的地方，避免大量囤积。

每天食用两到三个核桃，大约10克的坚果仁即可，遵循中国居民膳食指南，每周建议坚果摄入量为50到70克。在控制体重的人群中，应注意核桃的热量，适量食用。此外，肾功能不全者应在食用前咨询医生，以免造成影响。